Les mongetes verdes crues contenen molta aigua (90% del seu pes), hidrats de carboni, poca proteïna, fibra en quantitat, per tant aliment ideal en dietes d’aprimament i poques calories. Són una font moderada de Vitamina C, Vitamina K, Vitamines del grup B, (B2, B6, B9), i Manganès, Es cullen i es consumeixen amb les seves beines tancades, abans que les llavors de l'interior hagin madurat completament. Una manera saludable de consumir-les es escaldar-les en aigua salada bullint, per tal que mantinguin practicament intactes les seves propietats nutricionals. A l’estiu és molt popular consumir-la freda juntament amb patata, pastanaga, i pèsol